水溶性淀粉是什么？

水溶性淀粉是一種介于淀粉和淀粉糖之間，經控制而成的低程度水解產品，該產品水化力較強，在常溫下即可溶解,有良好濕度的粘性，有很好的載體作用，幾乎沒有甜度或不甜，耐熱性強，不易褐變，有很好的乳化作用和增稠效果，吸濕性小，不易結團，成膜性好等優點。